做醪糟之前先选糯米，我们在超市通常能看到两种糯米，一种圆糯米，一种长糯米，我们常见的醪糟好像都是用长糯米做的，所以我们一般选择的时候就会习惯性的选用长糯米；但其实长糯米煮熟后比较硬，黏度相对较低，比较适合包粽子或做米糕。而圆糯米比较容易煮烂，煮熟后黏性很高，适合煮粥、做年糕或者汤圆，相对而言，选用粘度高的圆糯米来做醪糟口感会更好一些，发酵也更为充足，做出来的醪糟更加醇香。

左：圆糯米 右：长糯米

材料：

糯米2斤、甜酒曲4克、凉开水600ml-1000ml

电饭锅、筷子、饭勺、水杯、保鲜膜、酿酒坛（可以不要）

步骤一：煮饭+消毒

1、将糯米淘洗干净；

2、糯米洗净后无需浸泡，放入电饭锅，添加适量水，按下煮饭键；

3、煮饭过程中烧一些开水，倒出约1000ml凉置，剩下开水对筷子、饭勺、水杯、酿酒坛进行杀菌消毒；

注意事项：煮饭时水量稍少于平时做饭水量，水加过多会导致米饭太软甚至煮烂，影响后面搅拌和醪糟口感。

煮饭

步骤二：米饭发酵

1、当电饭锅跳闸后即可拔掉电源、将米饭转入酿酒坛；（可以不用酿酒坛，直接在电饭锅中进行加工发酵）

等待一段时间

2、将4克甜酒曲倒入30ml~50ml的凉开水中进行搅拌；（也可以等到米饭凉置330℃左右时将4克甜酒曲撒入米饭进行搅拌）

3、等到米饭冷置30℃左右时，倒入甜酒曲（或者混有甜酒曲的水），进行搅拌，边搅拌边倒入准备好的凉开水，直到米饭比较松散，搅拌不再吃力即可停止倒水；

4、用饭勺将米饭铺，中间挖出一个孔，便于根据水量观察发酵程度；

5、密封发酵，放在温暖的地方发酵，冬天可用棉被包裹。

注意事项：

饭煮好后发现有部分夹生，对发酵没有影响；

酒曲中酵母菌在30℃左右活性最高，温度过低会降低发酵速度，时间长会使米饭变质，温度过高会使酵母菌失活，导致米饭发霉腐烂；

也可使用老酒曲代替甜酒曲，酒味更足。

发酵

步骤三：发酵完成

一般情况下3-4天、凑近有醪糟香味冒出及表示发酵完成，开盖后会看到中间小孔渗满汁水，此时醪糟甜味充裕但酒味不是很足，想要酒味充足，可继续发酵1-2天。

发酵好的醪糟太甜，不适合直接吃，一般加少许水煮了再吃，也可根据需求加入红枣、枸杞等食材味道更佳。

醪糟酿

步骤四：酿制米酒

往发酵好的醪糟里面倒入适量温水（30℃左右），适当搅拌，密封发酵，发酵1-2天，当所有米浮起，米酒就发酵好了，将发酵好的米酒倒入酒瓶中，密封储存。

米酒可以直接喝，也可以热一下再喝，风味更足。

米酒