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春分之际,春菜你吃了吗?

作者:张原华
2023-03-16
资讯
 春分临近,在这一天很多地方都有吃春菜的习俗,那么对于常见的春菜都有哪些呢?怎么吃最好呢?下面就带大家一起来了解一下。

专家表示,南北方对春菜的定义不同,在北方春菜主要指莴苣,南方则把春天常见的野菜都称为春菜。岭南的开平地区,人们将一种叫作“春碧蒿”的野苋菜称为春菜。

1、春笋

春笋味甘性凉,有清热化痰、通利二便的功效。从营养学的角度来看,春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点,适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,有利排便,春笋还适合习惯性便秘患者。不过需要注意的是,由于春笋中的粗纤维含量高,不容易消化,素有胃肠道疾病的人吃后易于引起不适,对于消化道溃疡、消化道出血、胃底食管静脉曲张的患者,可能会有消化道出血的风险。同时春笋的草酸含量比较高,草酸容易和人体内的钙形成草酸钙,草酸钙结石是最常见的肾结石类型,草酸的增加又会影响尿酸排泄,诱发痛风,故患有尿路结石、痛风者不宜多食。通过焯水处理可以去除一部分草酸,春笋在食用时一定要先焯水。此外,在中医的范畴内,春笋是一种发物,患有哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的患者,要谨慎食用。

2、香椿

香椿性味苦、涩,性寒,有清热解毒,健胃理气开胃,杀虫固精之功效。从营养学上来说香椿营养丰富,富含镁、锌、锰等微量元素,有股特殊的香味,其中含有的萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和调节血脂的药用功效。但是香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高,随着放置天数的增加,香椿的亚硝酸盐含量会逐渐变高,亚硝酸盐和其它物质结合能够产生亚硝胺,亚硝胺有致癌风险。所以提倡现摘现吃,并且在烹调时进行焯水处理。

3、荠菜

荠菜味甘性平,能够利肝明目、降压止血、清热降火,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。同时荠菜含有丰富的胡萝卜素和钙,饮食禁忌较少。

4、莴苣

莴苣味甘性凉,具有清热利湿、消食、通乳等功效。从营养上来看莴苣膳食纤维、钾含量都比较高,极其适合高血压、高血脂、便秘患者和有减肥需求的人群。不过莴苣性凉,脾胃虚弱者慎用。在上述常见蔬菜外,专家还特别介绍了两种常见的药食同源类春菜——马齿苋和蒲公英。

5、马齿苋

马齿苋味酸性寒,具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效,可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。作为食物的马齿苋除了胡萝卜素含量丰富以外,还含有丰富的不饱和脂肪酸,且是以α-亚麻酸为主,这在陆地植物中比较少见,有“菜中之鱼”的美称。除此之外,马齿苋还含有生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质,赋予了马齿苋多种生物活性。马齿苋性偏寒凉,脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

6、蒲公英

蒲公英味苦甘性寒,具有清热解毒、利胆保肝、利尿、广谱抗菌的功效,有"天然抗生素"之美称,常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病;作为食物的蒲公英营养价值高,富含钙、铁、钾、镁、维生素a、胡萝卜素、维生素c、烟酸、果胶等营养素,这其中总维生素a和胡萝卜素含量则分别是胡萝卜的3.6倍,1.8倍。蒲公英偏寒凉,阳虚外寒、脾胃虚弱者最好不宜食用。

此外,专家还特别提示,春菜也有可能导致光敏性皮炎。一些叶绿素含量比较高的蔬菜,比如荠菜、苋菜、菠菜等,光敏性物质较多。当受到强烈的紫外线照射时,会容易产生光敏性反应,被照射到的裸露皮肤可能会出现红肿、皮疹,产生烧灼和疼痛感,还可能会起水泡,对于过敏体质的人群来说,如果吃了一些光敏性的食物,也一定要注意严格的防晒,大家在食用的过程中也要注意食用的注意事项,并了解到每个菜品,吃出春天的味道。