中西部省份最早吃到的“海鲜”恐怕就是鱿鱼和海参了。

八九十年代，物资相对匮乏，海鲜这种食材对地理环境上不靠近大海的省份是奢侈的。记忆中小时候提到“海鲜”这种食材，只有鱿鱼和海参，不管是婚丧嫁娶，还是逢年过节宴请，在北方的宴席上总会有一道菜“鱿鱼炒海参”，这真是记忆深刻的一道菜，海参也不知道是什么品种，泡发的比擀面杖还粗还长，鱿鱼也都是泡发的，外皮发白，北方的大厨们把他们混合在一起爆炒，倒也有一种难得的新鲜口感，平日里寻常家庭是不曾吃到的，每次若是动筷子晚了，就只能剩下一些大葱段让你留下遗憾了。

中国经济和物流的发展速度是惊人的，那种一斤十多元，泡的比擀面杖还粗的“海参”，市场上已经绝迹，想吃真正的海参都是在星级饭店里，大厨精心料理后呈现给你，有钱随便吃。鱿鱼也再也不是稀罕物，新鲜鱿鱼菜市场里到处都有，20元一斤左右的价格，比牛羊肉便宜多了，不过论起营养价值，鱿鱼绝对和它们是旗鼓相当的。

鱿鱼看起来很肥，一些人认为它都是脂肪，实际上鱿鱼的脂肪含量只有4%，比一般的肉类都低得多，热量也仅仅只有70千卡每一百克，胆固醇含量都是高密度的，人体无法吸收，相反的，鱿鱼中含有大量的牛磺酸和有益的氨基酸，可以抑制血液中胆固醇含量，胖人和怕胖的人多吃鱿鱼，是有益无害的。经常食用鱿鱼可以防止血管硬化，阻止胆结石形成，预防老年痴呆，真是比牛肉还滋补的一种美食，因为蛋白质含量高，所以饱腹感强，吃再多也不怕胖。

今天分享一道家常鱿鱼的做法，做法简单，可操作性强，味道好样子美观，也是一道不错的新春待客菜。

【爆炒鱿鱼】

食材：新鲜鱿鱼一只、青辣椒一根、红辣椒一根、洋葱半个、黑木耳一小把

调料：葱姜蒜适量，干辣椒3根、生抽两勺，蚝油一勺、糖半勺、盐适量、胡椒粉小半勺、淀粉一勺

第一步：现在卖鱿鱼的摊位上，多给一块钱商贩都会很细致的将鱿鱼帮你处理好，打上花刀，你回家只需要切成大小合适的三角形片就可以了。青红椒切滚刀块，葱姜蒜剁碎备用，洋葱切丝备用，黑木耳泡发备用。

第二步：鱿鱼焯水，水烧开以后，将切好的鱿鱼片、鱿鱼须、鱿鱼头倒入锅中，大约5秒左右，鱿鱼片就全部弯曲成卷了，捞出控水备用，头和须可以多煮一会。

第三步：兑料汁，碗中提前兑好料汁，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，一点点胡椒粉，适量的盐，1勺干淀粉混合均匀，泡发的木耳切一下备用。

第四步：锅内放适量的油，葱姜蒜、干辣椒入锅爆出香味。

第五步：先把黑木耳下锅炒30秒，让其熟透，转大火，加入焯过水的鱿鱼卷和处理过的鱿鱼须爆炒1分钟。

第六步：加入青红椒滚刀块，洋葱丝翻炒30秒，倒入调配好的料汁，大火翻炒30秒入味后，即可出锅，一盘色香味俱全，营养丰富，吃再多也不怕胖的爆炒鱿鱼就做好了。

老井说：

1、鱿鱼自己改花刀也简单，不过一定要注意方向，要从鱿鱼的内部开始，不要从表皮。45度角斜切，然后换一个方向，交叉90度继续斜切。

2、爆炒鱿鱼非常容易熟，保持旺火，炒出来的鱿鱼会很鲜嫩。

3、因为鱿鱼不容易入味，所以加淀粉勾芡入味是不可少的。吃好玩好，明天见！

#红红火火过大年#

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