如今社会节奏的加快，使得很多传统手艺都已经丢失，只有在一些乡镇小巷里，还有人坚持着用传统工艺制作菜肴，而美味往往是隐藏在这些不起眼的乡坝子里。卤菜是一种很常见的菜式，但要想做得好吃，得到大家的认可，在各方面还是需要下功夫研究的，而越来越多新口味卤肉，反而让大家开始怀念曾经的老味道。

口碑卤肉店日销两三千斤

在河南南阳一个乡镇上，有一座不起眼的农家小院，但在小院里外，都排满了人，多的时候排出去一百多米。原来这只是一家卖卤肉的小店而已，但你要问起当地人方圆一百里最好吃的卤肉在哪里，绝对都是给你指这儿。从早上6点就起来干活，2米的大锅不停地卤，都还供不应求，可见人气之旺。据说店里一天要卖出两三千斤肉，虽然价格便宜，但薄利多销，每天收入能达到十万元。

他们家没有服务，一家人忙着卤肉根本顾不上招呼客人，给你什么你就买什么，根本没有机会挑部位，很多人直接进厨房抢肉，生怕吃不上，稍微矜持一点都不行，真是太豪横了，但肉是真的好吃，软糯适中颜色一看就没有什么添加剂，特别地道的老味道，还有就是一定要趁热吃口感最好，买回家放凉了热一下依然不失口感。

肉好价低深受欢迎

人们选店总爱选人气旺的，一来是挑味道，二来也是因为流动性大，食材才新鲜。这家每天选用的猪肉都是乡下的新鲜猪肉，要洗多次，洗得肉泡在水里都清可见底，所以安全和卫生也是不担心的。而且肉虽好，价格却很低，猪头肉、猪蹄30元一斤，肠子、肚子45一斤，对于现在的肉价来说，真的可以说很便宜了。

猪头和猪蹄是最受欢迎的，尤其是猪蹄，基本上现买是买不到的，都需要预订，好多顾客一定就是几十斤，生怕吃不够，拿来过年过节自己家里人吃，或者送礼，都是极好的。还没走到门口，远远地就飘来一股浓郁的香味。虽然地处偏僻，有味道自然就有口碑，有口碑，多远的客人都愿意来吃。

“肉香不怕巷子深”

刚出锅的卤肉香气扑鼻，色泽油亮，堂食的客人多是一盆一盆地吃，大口吃肉，才最惬意。卤料的香气是重点，但又不能掩盖肉的本香，要咸淡适宜，才是最好。店铺虽处乡镇，但有许多客人驱车几十公里也要来吃这一口，真是藏也藏不住的美味。

卤肉最重卤料，这是每家卤肉店最大的法宝，也是老板的独门秘方，给多少钱也不卖，我们无从探知。但老板的勤劳确实肉眼可见。每天天不亮就起来工作，三十六年如一日，光这份坚持就有多少人是做不到的。是金子总会发光，所有的努力都会有结果，也希望店铺的生意永远红红火火。