答：炼乳是原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。炼乳是一种 浓缩的乳制品。 主要分为淡炼乳及甜炼乳。 淡炼乳是一种不加糖、 经过灭菌处理、 浓缩的外观颜色淡似稀奶油的乳制品。甜炼乳是指在鲜乳中加入约 16％的蔗糖， 浓缩到原体积的 40％左右，成品含蔗糖量达 40～45％的一种乳制品。

（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）